Le pâté chinois, c’est plus qu’un simple plat : c’est un fragment d’histoire servi en trois couches.
Ce mets emblématique du Québec rassemble humblement du bœuf haché, du maïs en crème et une purée de pommes de terre. Son origine remonterait à la fin du XIXe siècle, lorsque des ouvriers — dont plusieurs étaient d’origine chinoise — construisaient le chemin de fer canadien. Faute de moyens, ils cuisinaient avec ce qu’ils avaient sous la main : de la viande, du maïs et des pommes de terre. De ce contexte modeste est né un plat devenu incontournable dans les foyers québécois.
Pour moi, chaque bouchée évoque la résilience et la créativité de ceux qui l’ont cuisiné pour la première fois. Dans ma version, je rends hommage à cette histoire tout en y ajoutant ma touche personnelle. Des ajouts simples, mais riches en goût, qui donnent au plat une profondeur réconfortante — comme un clin d’œil contemporain à une recette d’autrefois.
Préparation
Étape 1
Préparer la viande :
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile jusqu’à transparence.
Ajouter les champignons et la carotte, laisser dorer 5 min.
Incorporer le bœuf haché en le défaisant à la spatule. Lorsqu’il perd sa couleur rose, ajouter thym, paprika et Worcestershire.
En fin de cuisson, mélanger les épinards et petits pois. Réserver.
Étape 2
Préparer la crème de blé d’inde maison (Version Chef Gabriel):
Si utilisant des épis frais : gratter les grains avec un couteau.
Dans une casserole, fondre le beurre et faire suer l’échalote. Ajouter les grains de maïs, cuire 2 min.
Couvrir de lait, porter à frémissement. Mixer grossièrement (pour texture rustique) ou lisser pour un velouté.
Assaisonner de muscade, sucre, sel et poivre.
Étape 3
Préparer le Puré :
Cuire les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à tendreté. Égoutter et passer au presse-purée.
Incorporer le beurre, puis le lait chaud en filet. Fouetter avec la crème fraîche pour un effet soyeux.
Finir avec persil séché et ajuster l’assaisonnement.
Étape 4
Assemblage & finition:
Dans un plat à gratin beurré :
Couche 1 : Viande épicée (tasser légèrement)
Couche 2 : Crème de maïs (réserver 2 c.à.s pour la finition)
Couche 3 : Puré de pommes de terre (lisser avec une fourchette pour des motifs)
Étaler la crème de maïs réservée en fine couche sur le puré.
Enfourner à 200°C (400°F) pendant 25-30 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Notes
Pour une version encore plus riche, saupoudrez de fromage cheddar râpé avant la cuisson.
Accompagnez d’une salade de betteraves marinées pour l’équilibre.
Ce pâté chinois revisité est un traité diplomatique : il respecte les frontières de la tradition tout en annexant des territoires de saveurs nouvelles. Servez-le avec une bière blonde québécoise… et attendez les confessions nostalgiques de vos convives.
-Chef Gabriel
Ingrédients
Pour la couche de viande :
- 1 kg de bœuf haché mi-maigre
- 1 gros oignon jaune émincé
- 200g de champignons tranchés
- 1 carotte râpée (pour la douceur)
- 1 poignée d'épinards hachés (optionnel)
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 c.à.s de thym séché
- 1 c.à.s de paprika fumé
- 2 c.à.s de sauce Worcestershire
- 50g de petits pois (optionnel)
- Sel & poivre du moulin
Pour la crème de blé d'inde maison :
- 4 épis de maïs frais OU 3 tasses de grains en conserve
- 1 échalote finement hachée
- 250ml de lait entier
- 2 c.à.s de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 c.à.c de sucre (pour équilibrer)
Pour le puré :
- 1kg de pommes de terre Russet
- 100ml de lait chaud
- 50g de beurre OU margarine
- 2 c.à.s de crème fraîche (optionnelle)
- 1 c.à.c de persil séché
- Sel au goût
Menu info
- Temps Total: 1h30 mins
- Portion : 6-8 personnes
