Le ramen, bien plus qu’un simple bol de nouilles, est une histoire d’amour entre un bouillon profond et des ingrédients savoureux. Né en Chine mais élevé au rang d’art culinaire au Japon, ce plat réconfortant est le reflet d’une tradition où chaque composant a sa raison d’être. Aujourd’hui, je vous propose ma version, inspirée des maîtres ramen, pour un voyage gustatif en plein cœur du Japon.
Préparation
Étape 1
Le bouillon :
Dans une grande casserole, faites blanchir les os de porc 5 min dans de l’eau bouillante. Égouttez et rincez.
Remettez les os dans la casserole avec l’eau, l’oignon, l’ail et le gingembre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2h. Écumez régulièrement.
Filtrez le bouillon, ajoutez le miso, la sauce soja, le mirin et le dashi. Gardez au chaud.
Étape 2
Les toppings :
Chashu : Faites mariner la poitrine de porc dans un mélange de sauce soja, mirin, saké et sucre. Roulez-la, ficellez-la et faites-la braiser 1h30 dans ce mélange. Coupez en tranches avant de servir.
Œufs mollets : Cuisez 6 min dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau glacée. Écalez délicatement.
Étape 3
Montage :
Cuisez les nouilles selon les instructions. Répartissez-les dans des bols profonds.
Versez le bouillon chaud par-dessus.
Disposez harmonieusement les tranches de chashu, l’œuf coupé en deux, les algues nori, les oignons verts et les pousses de bambou.
Saupoudrez de shichimi togarashi pour les amateurs de piquant.
Notes
Un bol de ramen, c’est une caresse pour l’âme et une explosion pour les papilles. Que chaque bouchée vous transporte dans les ruelles animées de Tokyo, où la tradition et la modernité dansent en parfaite harmonie.
— Chef Gabriel
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1,5 L d’eau
- 500 g d’os de porc (jarret ou pied)
- 1 oignon émincé
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 morceau de gingembre (5 cm) coupé en rondelles
- 2 c. à soupe de miso (blanc ou rouge)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café de dashi en poudre (optionnel pour plus d’umami)
Pour les toppings :
- 4 œufs mollets (ou marinés)
- 300 g de poitrine de porc (chashu) roulée et braisée
- 4 portions de nouilles ramen fraîches (ou sèches)
- 2 feuilles de nori (algues séchées)
- 2 oignons verts émincés
- Pousses de bambou (menma, en conserve)
- Épicé au choix : shichimi togarashi (mélange d’épices japonais)
Menu info
- Temps Total: 2h30 - 3h
- Portion : 4 personnes
