Découvrez le poulet piri piri du Mozambique, ce plat emblématique qui conjugue l’histoire coloniale portugaise et les traditions culinaires africaines. Ce mets savoureux a conquis les palais du monde entier grâce à sa marinade épicée et sa cuisson parfaite. Le piment piri-piri, introduit par les Portugais au Mozambique dès le 15e siècle, constitue l’ingrédient-phare de cette recette ancestrale. Cette spécialité illustre parfaitement la fusion des influences européennes et africaines, créant une expérience gustative unique.
Préparation
Étape 1
Mixez tous ces ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Badigeonnez généreusement les morceaux de poulet avec cette préparation et laissez mariner idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Cette étape est cruciale car elle permet aux saveurs de bien pénétrer la viande.
Étape 2
Préchauffez votre four à 220°C
Disposez le poulet mariné sur une grille
Faites cuire pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante
Étape 3
Pendant la cuisson, faites réduire le reste de la marinade dans une casserole pour obtenir une sauce d’accompagnement.
Servez le poulet avec du riz et cette sauce piri piri épaissie pour une expérience culinaire complète.
Notes
La sauce piri piri authentique constitue l’âme de ce plat mozambicain. Pour la réaliser, hachez grossièrement des piments piri-piri (sans les tiges mais avec leurs graines pour plus de piquant). Ajoutez de l’ail écrasé, du jus de citron frais, du sel et de l’huile d’olive extra vierge.
Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture de purée. Versez dans un bocal en verre et laissez infuser plusieurs jours au réfrigérateur pour développer toutes les saveurs. Cette sauce se conserve environ un mois et s’utilise pour mariner ou accompagner diverses préparations.
Il existe plusieurs variantes commerciales de cette sauce :
- Piri-piri fort ou doux selon les préférences
- Piri-piri à l’ail pour une saveur plus prononcée
- Piri-piri au citron et aux herbes pour plus de fraîcheur
Bon appétit!
Ingrédients
- 1 poulet de 2 kg coupé en morceaux
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 100 ml de bouillon de poulet (ou 1 cube dilué dans de l’eau)
- 1 poivron rouge moyen épépiné et haché
- 2 piments verts (type jalapeño) sans tige (gardez les graines pour le piquant)
- 2 piments rouges frais sans tige (gardez les graines)
- 4 gousses d'ail pelées
- 1 petite botte de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d’origan frais, haché (ou 1 cuillère à soupe s’il est séché)
- 1 oignon moyen haché
- 60 ml de l'huile d'olive (pour la marinade) + 2 cuillères à soupe pour la sauce
- 200 ml du lait de coco (1/2 boîte standard)
- 1 cuillère à café bombée du paprika
- 50 ml de jus de citron (jus d’1 gros citron)
Menu info
- Temps de cuisson: 50–60 min à 220°C (selon le four). Si convection, réduire à 200°C et surveiller à partir de 40 min.
- Portion : 4-6 personnes
