Une recette empreinte de mémoire et de soleil, inspirée des vergers québécois et des douceurs estivales découvertes au fil des routes gourmandes du Canada et de l’Europe.
Inspirée des tartes classiques d’Alsace et des campagnes françaises, mais teintée de souvenirs estivaux québécois, cette tarte marie l’acidité vive de la rhubarbe — cueillie dans les jardins du Québec — au parfum sucré des fraises locales, le tout enveloppé dans une pâte maison dorée et friable, comme on les aime dans les cuisines d’antan.
Un équilibre entre tradition et terroir, où chaque bouchée évoque autant les marchés ensoleillés de Provence que les étals colorés des fermiers de Charlevoix.
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.
Verser l’eau glacée petit à petit en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte homogène.
Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Étape 2
Préparer la garniture :
Dans un saladier, mélanger les morceaux de rhubarbe, les fraises, le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron, la vanille et le sel. Laisser reposer 15 minutes.
Étape 3
Assembler la tarte :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Verser la garniture au centre en laissant une bordure libre d’environ 5 cm.
Replier les bords vers le centre pour former une tarte rustique.
Badigeonner la pâte avec l’œuf battu et saupoudrer de sucre brut.
Étape 4
Cuisson :
Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits bouillonnent légèrement.
Laisser tiédir 15 minutes avant de servir.
Notes
Accompagner d’une boule de crème glacée à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée.
Dans chaque bouchée, je retrouve le goût sucré de mes souvenirs d’enfance et l’acidité des découvertes inattendues – une tarte qui parle de racines et de chemins parcouru.
— Chef Gabriel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison :
- 250 g de farine tout usage
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de sucre
- 60 à 80 ml d’eau glacée
Pour la garniture :
- 300 g de rhubarbe fraîche, coupée en tronçons
- 300 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
- 130 g de sucre (ajuster selon l'acidité des fruits)
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’un demi citron
- 1 pincée de sel
Pour la finition :
- 1 œuf battu (pour dorer)
- 1 c. à soupe de sucre brut ou cassonade (facultatif)
Menu info
- Temps de préparation: 30 mins
- Cuisson: 45 mins
- Portion : 6-8 personnes
